Lẩu mắm là món ăn gắn liền với ký ức sum vầy, là hương vị đậm đà mà ai đã thử qua một lần đều khó quên.
Nhưng để nấu lẩu mắm đậm vị mà không bị mặn gắt, không át mùi rau cá, vẫn giữ được độ ngọt thanh đặc trưng thì không phải ai cũng biết.
Với các quán ăn, một nồi lẩu mắm đạt chuẩn không chỉ giúp giữ chân khách mà còn giúp giảm thất thoát nguyên liệu và tối ưu chi phí vận hành bếp.
Chọn đúng loại mắm và kỹ thuật canh lửa ổn định
Muốn nồi lẩu mắm ngon, trước hết phải bắt đầu từ chất lượng mắm. Nên ưu tiên mắm cá linh hoặc mắm sặc vì vị thơm, ngọt hậu và ít mặn gắt. Nhưng quan trọng nhất vẫn là cách xử lý mắm trước khi nấu.
Nấu mắm riêng - lọc lấy cốt, không cho thẳng vào nồi lẩu
- Đun mắm với sả, ớt và nước đến khi mắm tan, sau đó lọc qua rây. Nước cốt mắm khi dùng nấu lẩu sẽ thơm dịu, trong, đậm vị nhưng không mặn khét và không lấn át mùi nguyên liệu khác.
Giữ lửa vừa - không để nước dùng sôi quá mạnh
- Lửa lớn khiến nước nhanh cạn và vị mắm trở nên gắt. Lửa nhỏ quá thì mắm không hòa đều, nước dùng không dậy hương.
- Đây là lý do nhiều chủ quán tin dùng bếp và gas chính hãng từ Bếp Miền Tây: lửa xanh, đều, ít hao và giúp kiểm soát nhiệt chuẩn hơn trong suốt quá trình chế biến.
Bí quyết cân bằng vị và xử lý mùi đặc trưng
Một nồi lẩu mắm ngon phải có độ đậm, độ ngọt, mùi thơm hoà quyện.
Dùng nước dừa tươi để tạo vị thanh
- Nước dừa giúp nồi nước dùng ngọt dịu tự nhiên, hạn chế hoàn toàn vị gắt thay thế cho việc nêm quá nhiều đường.
Cho thơm và cà tím vào nồi lẩu
- Hai nguyên liệu này vừa tạo vị, vừa giúp trung hòa mùi mắm, giúp hương thơm nhẹ nhàng và dễ ăn hơn, đặc biệt phù hợp với khách lần đầu thử món.
Nêm mắm theo hai giai đoạn
Lần đầu để tạo nền vị.
Lần hai chỉ thêm để cân chỉnh sau khi đã nếm lại.
Cách này tránh tình trạng nước dùng gắt hoặc bị nặng mùi đột ngột
Giữ lửa ổn định trong suốt thời gian phục vụ
- Khi phục vụ khách, nồi lẩu phải luôn có lửa xanh - đều - không phập phù để nước không cạn nhanh, vị không bị thay đổi.
- Giải pháp bếp và gas từ Bếp Miền Tây được nhiều quán chọn vì duy trì lửa bền, hỗ trợ tối ưu chất lượng món ăn.
Bếp Miền Tây - Người bạn đồng hành giúp Quý Đối Tác giữ lửa bền, giữ vị đúng chuẩn
Nếu Quý Đối tác đang kinh doanh món lẩu mắm, mở quán ăn hoặc muốn tối ưu chi phí - an toàn - hiệu quả trong vận hành bếp, đừng để ngọn lửa thiếu ổn định làm thay đổi hương vị món ăn và ảnh hưởng doanh thu.
Bếp Miền Tây tự hào là người bạn đồng hành đáng tin cậy, mang đến:
Gas chính hãng, chuẩn an toàn – không pha tạp
Bếp và thiết bị đạt chuẩn, cho ngọn lửa xanh – đều – ít hao
Van dây an toàn, kiểm định đầy đủ
Hỗ trợ kỹ thuật tận nơi, nhanh chóng – tận tâm
Giải pháp bếp toàn diện, phù hợp mọi mô hình quán ăn
Với Bếp Miền Tây, Quý Đối Tác có thể yên tâm giữ lửa bền, giữ vị đúng chuẩn, nâng cao chất lượng phục vụ và tối ưu chi phí vận hành.
